Інгредієнти для риби у клярі
- риба морожена (хек, тріска, ставрида, скумбрія, мінтай та ін.) – 600 гр або філе рибне – 300 гр,
- лимонна кислота – 1 гр,
- олія рослинна – 1 склянка,
- зелень петрушка рубана – 1 ч.л.,
- борошно пшеничне – 2/3 склянки,
- вода чи молоко – 2/3 склянки,
- яйця – 3 шт.,
- лимон – 1/2шт.,
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Порядок приготування риби у клярі
- Рибу обробляють на філе без шкіри та кісток або беруть готове філе, нарізають невеликими шматочками завтовшки 3-4 см.
- Укладають в емальовану каструлю.
- Додають сіль, перець, олію (1 ч.л.).
- Збризкують лимонною кислотою або соком лимона.
- Перемішують і ставлять у холодильник для маринування 20-30 хвилин.
- Для приготування тіста борошно розводять теплим молоком або водою, розмішують.
- Додають сіль, жовтки яєць.
- Ставлять на 10 хвилин у тепле приміщення.
- Перед смаженням у тісто вводять охолоджені збиті білки яєць.
- У каструлю наливають олію і нагрівають.
- Кожен шматочок вмочують у тісто і обсмажують у маслі 2-3 хвилини до утворення підсмаженої скоринки.
- Подають рибу в клярі з майонезом та скибочками лимона.
- Смачного!
Источник рецепта
Радянська кулінарна листівка.
Год
1990